-->

القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقة عمل البرياني من قلب حيدر آباد طعم لذيذ لايقاوم!

 طريقة عمل البرياني من قلب حيدر آباد طعم لذيذ لايقاوم!

البرياني
البرياني


البرياني  الهندي من قلب حيدر آباد

تذوقت جميع انواع البرياني في الهند وفي مطاعم الدول العربية , ولكن ذات مرة استضافتني هندية في منزلها وكان طبق  المائدة المسيطر هو البرياني ومع أول لقمة له انذهلت وسألتها هل هذا برياني؟ فعلا انذهلت من الطعم نكهة مميزة جدًا وليست كما في المطاعم العربية لدرجة انني طلبت ان تملئ صحني اكثر من ثلاث مرات وحين سألتها ماسبب الطعم الذيذ والمختلف عن البرياني الذي تذوقته من قبل, قالت هذا  برياني حيدر آباد الذي لا يُعلى عليه , أخذت منها طريقة  الطبخ كاملة وفي اليوم التالي طبخنا برياني الدجاج مع بعض حيث أنني أصريت ان اخذ هذه الطريقة التي طعمها فعلا لا يقاوم , سوف اذكر الطريقة مع البهارات الأصلية ل برياني الدجاج:

طريقة عمل برياني دجاج

البرياني الهندي الاصلي

مكونات biryani
اولاً قومي بتحضير بهارات البرياني الأصلية 

بهارات البرياني الأصلية 

لتحضير كوب واحد من مزيج بهارات  biryani ،  او الماسلا أنتم بحاجة إلى المكونات التالية: 5 عيدان قرفة، 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة، ملعقة كبيرة ونصف من الشومر، حبتين من اليانسون، ملعقة صغيرة من الكمون الحب، ورقتين من الغار، 6 حبات من الهيل، حبتين من الهيل الأسود، ملعقة كبيرة من كبش القرنفل، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح و الفلفل الأحمر الحار الناشف ( قومي بتحميصها معًا على نار هادئة ثم اطحنيها جيدًا
  • دجاجة واحدة مقطعة 
  • 1 كوب لبن
  • 2 بصلة كبيرة 
  • 5 فصوص ثوم مهروس
  • ملعقة كبيرة زنجبيل اخضر مهروس
  • زيت
  • ملح
  • أرز بسمتي او حبة طويلة
  • بهارات الأرز (حبة واحدة لومي,ورق غار,قرفة,هيل,قرنفل)
  • زعفران 

طريقة عمل الشتني الهندي 

سوف تحتاجي ( نصف كوب صغيرعصير ليمون طازج, نكوب نعناع أخضر,  كوب كزبرة خضراء,كوب لبن اي زبادي ) ويخلط مع بعض بمحضرة الطعام

برياني دجاج هندي

طريقة  عمل البرياني

  • ضعي الزيت وسخنيه ثم اضيفي شرائح البصل ويجب ان تكون مقطعة شرائح بشكل متساوي, تحمص حتى تصبح ذهبية اللون
  • بعد ان تحمر ارفعيها من النار واتركي قليل منها جانبًا  للتزيين, أضيفي اليها كوب اللبن وملعقتين كبيرة ممتلئة من بهارات البرياني التي صنعتيها او الجاهزة اذا كانت متواجدة معك
  • وقومي بخلطها في محضرة الطعام ثم تبلي  chicken  بهذه الخلطة لمدة ساعة كاملة الى ساعتين وفي هذه الأثناء قومي ايضًا بتنقيع الأرز في الماء لمدة ساعة كاملة
  • بعد مرور ساعة سخني ثلاث ملاعق من الزيت الذي تم قلي البصل فيه اضيفي الثوم والزنجبيل المهروس وملعقتين من البهارات او الماسلا والملح وتشوح قليلًا ثم اضيفي الدجاج المتبل وحركي حتى يشوح لمدة سبع دقائق ثم اضيفي كوب ماء واحكمي الإغلاق جيدًا حتى تحافظي على طراوة الدجاج واتركية لنصف ساعة.
  • بعد مرور ربع ساعة للدجاج حضري ال rice ضعي ثلاث ملاعق من زيت البصل لكل كوبين أرز واضيفي بهارات ال rice التي ذكرناها وحمصيها ثم اضيفي الارز ثم كوب ماء ساخن لكل كوبين أرز منقوع وملح واتركيه عشر دقائق على نار متوسطة
  • بعد مرور نصف ساعة على الدجاج وعشر دقائق على ال rice  تخلصي من باقي الماء الموجود على الارز اذا لم ينشف واضيفي طبقة من الارز ثم طبقة من الدجاج والصوص الموجود عليه,وهكذا حتى تنهي الكمية واخر طبقة سوف تكون الأرز ثم اضيفي الزعفران وقليل من شرائح البصل المحمر واحكمي الإغلاق بقصدير لمدة 20 دقيقة الى 30 دقيقة

البرياني باللحم

نفس الطريقة ولكن يطبخ اللحم لساعة ونصف بدل نصف ساعة

البرياني على طريقة منال العالم

المقادير
3ملعقة كبيرةسمن أو زبدة1ملعقة صغيرةهيل2/1ملعقة صغيرةفلفل أسود2/1ملعقة صغيرةشطة مجروشة1ملعقة صغيرةكركم1ملعقة صغيرةكمون2ملعقة صغيرةملح2حبة كبيرةبصل مفروم ناعم6فصثوم مهروس1ملعقة كبيرةزنجبيل مفروم2قرنفلفل أخضر مفروم3حبة كبيرةطماطم مقشر2/1كوبزبادي (روب)2ورقةغار1عودقرفة1كيلودجاج مقطع 8 قطع4/1كوبنعناع أخضر مفروم2/1كوبكزبرة خضراءخليط الأرز3كوبأرز بسمتي4/1كوبماء ورد1ملعقة صغيرةزعفران3ملعقة كبيرةسمن4/1كوبلوز4/1كوبزبيب1حبةبصل مفروم2/1ملعقة صغيرةزنجبيل مفروم6حبةهيل صحيح6حبةقرنفل صحيح1عودقرفة2ملعقة صغيرةملح

طريقة عمل chicken biryani على طريقة منال العالم

  • في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح، قلبي البهارات لعدة ثواني لتتصاعد رائحتها.
  • أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، قلبي المواد لتتحمص وتتصاعد رائحتها.
  • أضيفي قطع الدجاج وقلبي لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
  • أضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة. قلبي الدجاج وغطي المقلاة لمدة ١٠ دقائق ثم أضيفي مقدار كوب من الماء. غطي الدجاج ودعيه يطهي لمدة ٥٠ دقيقة لينضج تماما ويتبقى قليل من المرق.
  • خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه لمدة نصف ساعة.
  • في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، دعي الخليط جانبا.
  • في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ضعي السمن وسخني على نار متوسطة. أضيفي اللوز وقلبيه ليصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي اللوز من السمن. دعيه جانبا للتزيين. أقلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط. أخرجيه ودعيه جانبا.
  • أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات. صفي الأرز وأضيفي على البصل وقلبي بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات. أضيفي مقدار ٤ كوب من الماء على الأرز، دعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
  • وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة. غطي الأرز ودعيه على نار هادئة جدا لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
  • . أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، قلبي الأرز بالشوكة ثم أسكبي في طبق تقديم واسع. وزعي قطع الدجاج وزيني باللوز والزبيب المقلي. قدمي مع السلطة أو الدقوس
اقرئي ايضًا:


هل اعجبك الموضوع :
مدونة Anawatefle تهتم بشؤون الطفل والمرأة والطبخ تقدم كل محتوى مفيد وصادق https://www.anawatefle.com/

تعليقات

التنقل السريع